Фруктовый, ягодный, молочный, овсяный, овощной с добавлением натуральных соков и без, – это все кисель.
Рецепт на основе самых разных продуктов, но в итоге он всегда представляет собой хорошо всем известную вкусную желеобразную массу. У нас всех с киселем общие корни, потому что начали его готовить еще издревле на Руси. Изначально это был совсем не десерт. Он представлял собой кисловатое блюдо из ржаной, овсяной, пшеничной или гороховой муки. И в отличие от современных киселей, он выступал как часть основного приема пищи. Но со временем появились способы приготовления киселя такие, как используем мы. И некоторые из них вы найдете в этом посте.
Первый рецепт: кисель на овсянке и кефире. Это как вариация на тему первоисточника. Здесь с давним рецептом роднит его то, что он будет на закваске. Вам понадобится: 500 г овсяных хлопьев, полтора-два литра воды, 100 мл кефира. В трехлитровую банку насыпьте хлопья и залейте кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры. Туда же добавьте 100 мл кефира, закройте банку и поставьте в темное место на 2-3 дня. Спустя это время должны появиться признаки брожения - пузырьки на поверхности. Когда вы видите, что процесс идет, то можно готовить кисель. В этом рецепте киселя понадобится немного больше инвентаря. И так, возьмите две кастрюли и дуршлаг. Содержимое банки процеживаем через дуршлаг в одну из кастрюль. Хлопья снова заливаем кипяченой водой, чтобы вымыть белый осадок. Разминайте их руками или деревянной ложкой. Жидкость сливаем в другую кастрюлю, если первая заполнена. Так нужно сделать не менее трех раз. Когда вы промоете хлопья, у вас будет много жидкости. Пусть она постоит несколько, чтобы осадок упал на дно. Когда это случится, прозрачную жидкость сверху слейте, а сам осадок оставьте. Он-то и понадобиться для приготовления киселя. Рецепт это не простой, но зато у вас будет очень полезный кисель.
И так, этот белый осадок и есть овсяная закваска. Ее получится где-то 400 мл, так что хватит не на один раз. А теперь о том, как готовить сам кисель. Возьмите 5-10 ложек закваски и размешайте в двух стаканах холодной воды. Поставьте смесь на малый огонь и доведите до кипения, помешивая деревянной лопаткой. Уваривайте кисель, пока не получите желаемую густоту. В самом конце положите туда сахар и соль по вкусу. Так же можно добавить любое масло. Снимите с плиты, остудите и можете дегустировать. Очень вкусно в сочетании с черным хлебом. А из оставшихся хлопьев можно испечь овсяный хлеб.
Для зимней поры хорошим будет такой рецепт: кисель яблочный с корицей. Для его приготовления нужно: 800 мл яблочного сока, 100 мл воды, столовая ложка крахмала, корица и сахар по вкусу. Для пикантности и большей ароматности можно еще добавить молотый имбирь и гвоздику. И так, сок вылейте в кастрюлю. Туда же добавьте сахар и все специи. Крахмал растворите в воде. И как только сок закипит, влейте в него крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Немного поварите до густоты и снимайте с огня.
Третий рецепт: кисель из свежих вишен. Если предыдущий вариант был хорош для зимы, то этот – идеально подходит для лета. Ингредиенты: два литра воды + 1 стакан, чтобы развести крахмал, три столовых ложки крахмала, 500 г вишни (можно и замороженной, если не сезон), сахар по вкусу. Так же можно добавить и немного специй для аромата: несколько гвоздик, чайную ложку корицы, полчайной ложки кардамона. Воду доведите до кипени и добавьте специи, поварите их мину 5. Затем добавьте вишню и сахар, пождите, пока закипит. Тем временем разведите крахмал. Влейте его в кипящий кисель тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поварите несколько минут пока смесь не загустеет. Остудите и наслаждайтесь кисло-сладким вкусом киселя.
А если хотите чего-то более оригинального, то приготовьте овощной кисель, рецепт которого за основу берет морковь. Ингредиенты: две морковки, лимон, литр воды, две столовые ложки крахмала, сахар по вкусу. Сначала выдавите сок лимона. Морковку почистите и натрите на мелкой терке. В лимонном соке разведите крахмал. Воду доведите до кипени, киньте туда морковь и поварите минут 5. Затем процедите отвар, чтобы убрать морковь. Снова верните его в кастрюлю, добавьте сахар. Когда отвар закипит, влейте сок с крахмалом, постоянно помешивая.
Варите около минуты. Снимите с огня, остудите и ваш морковный кисель готов.
